和着青草和泥土的气息，酒酿饼酸酸甜甜的芳香，在春天的同里的大街小巷弥漫开来。

酒酿饼是古镇同里春季的一种时令食品。它是由酒酿和面粉经发酵、烘焙，并包入甜馅制作而成的一种薄饼。

传说江南地区吃酒酿饼，是从元朝末年开始的。当时苏州有一志士名叫张士诚，携老母逃命到苏州。时逢寒食节，几天没有进食的张士诚母亲饿得几乎要晕过去了。张士诚见状泣不成声。一位老伯见他如此孝顺，便用家中仅有的酒糟做了饼给他们母子吃。张士诚的母亲最终得救了。几年后，张士诚在苏州造反称王，想起当时的救命恩人，便下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是江南一带，尤其是苏州人对张士诚还是很有感情的，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今不少同里人春天还有吃“酒酿饼”的习俗。

有着20年糕点制作经验的林德标向记者介绍说，做酒酿饼主要分为两个步骤，第一步是制作酒酿。首先，用水将糯米泡半天，漂洗干净，并将其蒸熟成米饭。如果饭粒偏硬，可洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度。然后，用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上。接着，将容器盖严，放在适宜的温度下进行发酵，一般需要24~48小时。

林德标说，发酵好的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。第二步就是饼的制作了。将发酵好的酒酿冲成酒酿水，揉在面团中进行再发酵，这个过程需要8~10个小时。接着，把酵面做成面胚，包入事先拌好的豆沙、糖汁和猪油馅，放入电烤炉烘焙。烘焙的过程并不复杂。先在平底锅内刷上一层菜油，放入饼胚，煎成硬皮，翻过来再烘，待饼皮松发饱满，翻过来焖熟即成。这时候，酒酿饼的一面晶莹剔透，色如牛奶，一面淡黄焦脆，趁热咬一口，喷香、酸甜、嫩脆，皮软、馅甜、味糯，有一种饼不醉人自醉的感觉。

以下商店有售：

1.林家铺子：同里镇竹行埭32号　0512-63323078

2.谷香村：同里镇竹行埭15号　　0512-63321152

3.迎春阁小吃：同里镇竹行街16号　15062536452