水墨同里
【同里国家湿地公园】

      过去,每到逢年过节,同里镇上家家户户都要制作一种叫桔红糕的糕点。据说这种糕点是专门用来招待新客人或是上门女婿的。人们把美好的祝愿揉进这一颗颗浅红色的小糕点里,寓意来年的生活红红火火,更上一层楼。  

      据同里镇乐乡饭点厨师朱忠明介绍,桔红糕是苏式糕点当中一种传统的冬令食品,距今已有100多年的历史。桔红糕颗粒均匀,口感细润,吃在嘴里有一种甜软柔糯的感觉。朱忠明告诉记者,制作桔红糕的方法并不复杂,关键要配齐所需的原料。“制作前必须要准备好炒糯米粉45千克、绵白糖40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克以及红曲米粉适量。”首先是炒糯米粉:用50℃的温水把糯米淘净,将其放置一定时间进行吸水胀润。与此同时,在锅内加入白砂糖进行炒制,当炒至180~200℃时,加入吸水后的糯米进行焙炒。等炒熟后出锅,并用粉碎机将糯米粉粉碎成末。其次,进行炒糯米粉团的调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品的质量。制作的时候应根据粉质的含水量和气温调节加水量。第三步将成型的糯米粉团切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。朱忠明说,桔红糕虽是手工擀制,但也要讲求大小均匀、颗粒整齐。  

      记者随手拿了一颗刚做好的桔红糕放入口中,感觉糕体细腻、绵软、柔韧,吃完后嘴里更是留下了一股淡淡的玫瑰花和桔子的香味。

    以下商店有售:

    1.谷香村:同里镇竹行埭15号 0512-63321152

    2.富德斋:同里镇新填街159号 0512-63331206

    3.本堂斋:同里镇新填街178号 0512-63330927

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