水墨同里
【同里国家湿地公园】

      和着青草和泥土的气息,酒酿饼酸酸甜甜的芳香,在春天的同里的大街小巷弥漫开来。  

      酒酿饼是古镇同里春季的一种时令食品。它是由酒酿和面粉经发酵、烘焙,并包入甜馅制作而成的一种薄饼。  

      传说江南地区吃酒酿饼,是从元朝末年开始的。当时苏州有一志士名叫张士诚,携老母逃命到苏州。时逢寒食节,几天没有进食的张士诚母亲饿得几乎要晕过去了。张士诚见状泣不成声。一位老伯见他如此孝顺,便用家中仅有的酒糟做了饼给他们母子吃。张士诚的母亲最终得救了。几年后,张士诚在苏州造反称王,想起当时的救命恩人,便下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是江南一带,尤其是苏州人对张士诚还是很有感情的,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今不少同里人春天还有吃“酒酿饼”的习俗。  

      有着20年糕点制作经验的林德标向记者介绍说,做酒酿饼主要分为两个步骤,第一步是制作酒酿。首先,用水将糯米泡半天,漂洗干净,并将其蒸熟成米饭。如果饭粒偏硬,可洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度。然后,用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上。接着,将容器盖严,放在适宜的温度下进行发酵,一般需要24~48小时。  

      林德标说,发酵好的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。第二步就是饼的制作了。将发酵好的酒酿冲成酒酿水,揉在面团中进行再发酵,这个过程需要8~10个小时。接着,把酵面做成面胚,包入事先拌好的豆沙、糖汁和猪油馅,放入电烤炉烘焙。烘焙的过程并不复杂。先在平底锅内刷上一层菜油,放入饼胚,煎成硬皮,翻过来再烘,待饼皮松发饱满,翻过来焖熟即成。这时候,酒酿饼的一面晶莹剔透,色如牛奶,一面淡黄焦脆,趁热咬一口,喷香、酸甜、嫩脆,皮软、馅甜、味糯,有一种饼不醉人自醉的感觉。

    以下商店有售:

    1.林家铺子:同里镇竹行埭32号 0512-63323078

    2.谷香村:同里镇竹行埭15号  0512-63321152

    3.迎春阁小吃:同里镇竹行街16号 15062536452

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