水墨同里
【同里国家湿地公园】

      五月五,过端午。

      吃粽子,赛龙舟,戴香包,挂菖蒲、艾叶……传统端午习俗,又回到了普通市民的生活中。端午节被列入国家法定节假日后,游客们在古镇同里随处都可以看到这种民俗现象。

      粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为纪念投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。有史料记载,从南北朝以后,我国民间就开始有粽子了。

      康小华是同里镇上出了名的包粽子能手。她告诉记者,包粽子看似简单,不过要包好却有不少讲究。首先,在粽叶的选择上,无论是用新鲜的粽叶还是干的粽叶,都要把它们洗干净,然后放进开水里煮10分钟左右。其次,粽子要好吃一定要用香糯米。把香糯米淘干净,用箩把米控干,然后将酱油、盐、味精与米拌匀。“馅料的选择也很重要。”康小华说,以包肉粽为例,先把肉皮去掉,肥瘦肉分开,大致都切成3~4cm见方的肉块。接着,往肉里加料酒、酱油、盐和一点糖。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全“吃”到肉里面去了。

      “下面就是包粽子了。”康小华向记者边示范边说,取两张粽叶(均为反面,一般毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面)一头一尾的反方向重叠(不完全),放入50克(1两)米,用食指在米中间轻轻划一字,放馅料,再填入1两米。右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端。如果粽叶足够大,可只用一张来包。绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形,不能过紧或过松,以轻扯不移动即可。

      “煮粽子一定要用大锅,要等水滚以后才能落粽子。水要浸过粽面,待重新滚起以后再用文火煮5个小时左右即可。”康小华提醒食客们,粽子一定要趁热才好吃。吃时打开粽叶,一股股粽香扑鼻而来,食入口中,油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美。

    以下商店有售:

    1.五芳斋:同里镇三元桥堍  0512-63324177

    2.同里第一点心店:同里镇竹行街8-9号  0512-63331277

    3.来军点心店:同里镇竹行埭31号  0512-63336948

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